Какие лопатки можно использовать на сковороде с антипригарным покрытием?

Силикон, нейлон и дерево. Металлическая лопатка оставляет борозду с первого движения, а дальше покрытие начинает отслаиваться именно от этой царапины. У силикона и нейлона смотрите заявленную термостойкость: безымянный пластик без маркировки на разогретой сковороде размягчается и деформируется. Для чугуна, нержавейки и эмали ограничений нет, там металл вполне уместен.

Силиконовая лопатка после жирного соуса остаётся липкой. Это брак?

Нет, так ведёт себя силикон в принципе. Жир задерживается на поверхности, и обычного ополаскивания под тёплой водой не хватает. Помогает мытьё в по-настоящему горячей воде с содой или средством для посуды, с выдержкой несколько минут. Абразивная губка делает хуже: микроцарапины удерживают жир ещё сильнее.

Деревянные лопатки быстро темнеют и трескаются. Как этого избежать?

Главная ошибка — замачивание и посудомойка. Дерево набирает влагу, разбухает, а при высыхании волокна расходятся. Мойте вручную и сразу вытирайте насухо. Раз в несколько месяцев протирайте инструмент растительным маслом и дайте впитаться — поверхность перестанет пересыхать, а запахи будут держаться меньше.Что взять в базовый набор, если кухня собирается с нуля?

Что взять в базовый набор, если кухня собирается с нуля?

Практический минимум — лопатка под ваш тип сковороды, половник, шумовка, венчик и щипцы. Этого хватает на повседневную готовку. Дальше добавляют по факту: мерные ложки и стакан, если печёте, толкушку под пюре, силиконовую кисть для смазки форм, ступку — если часто работаете с цельными специями.