Точилки для ножей
Тупой нож режет хуже и травмирует чаще: он соскальзывает с кожицы помидора вместо того, чтобы войти в неё. Точилки возвращают кромку за несколько минут и обходятся дешевле нового ножа, который через полгода затупится точно так же. Берут их и те, кому нужно просто «чтобы резало», и те, кто разбирается в углах заточки и зернистости камней.
Какие бывают точилки
Устройства делятся по тому, кто задаёт угол — вы или конструкция. От этого зависит и результат, и то, сколько нужно навыка.
| Тип | Как работает | Кому подходит | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Роликовая (карманная, V-образная) | нож протягивают через пазы с роликами | быстрая правка на кухне | угол задан конструкцией, снимает металл агрессивно |
| Мусат | кромку выравнивают движением по стержню | ежедневная правка перед готовкой | правит, но не затачивает по-настоящему |
| Точильный брусок (камень) | ручная заточка на абразиве | кто готов освоить угол и технику | лучший результат, но нужна практика |
| Станок с фиксацией угла | зажим держит нож, угол выставляется | кто хочет повторяемый результат | занимает место, дороже ручных |
| Электрическая | абразивные диски с приводом | большой объём, много ножей | быстро съедает металл, ошибку не исправить |
| Алмазный брусок или стержень | алмазное напыление на основе | твёрдые стали, керамика | покрытие изнашивается, брусок не восстановить |
На что смотреть при выборе
- Тип ваших ножей. Обычная кухонная сталь прощает многое, твёрдые японские стали требуют алмаза или качественных камней, а зубчатые лезвия классической точилкой не точатся вовсе — им нужен стержень под каждый зубец.
- Кто задаёт угол. Роликовые и станки держат угол за вас, брусок оставляет это на ваши руки. Если раньше не точили, начните с конструкции, где угол зафиксирован.
- Зернистость. Грубый абразив восстанавливает сильно затупленную кромку, мелкий доводит её до бритвенной остроты. Двусторонние бруски закрывают обе задачи в одном камне.
- Устойчивость. Прорезиненное основание или упор в край стола решают половину дела: точилка, которая ездит по столешнице под нажимом, опаснее тупого ножа.
- Что вы точите ещё. Часть моделей идёт с отдельным пазом под ножницы. Сами ножи и наборы смотрите в разделе ножи, ножницы и наборы, а работать удобнее на устойчивой опоре из категории разделочные доски.
Использование и уход
Точить нужно с постоянным углом и без давления: абразив снимает металл сам, а нажим только уводит кромку и оставляет заусенец. Ведите лезвие от пятки к острию плавным движением, одинаковое число раз с каждой стороны — иначе кромка сместится вбок и нож начнёт уводить в сторону при резке.
Заусенец с обратной стороны — признак того, что кромка сформировалась. Его снимают на мелком абразиве несколькими лёгкими проходами. Водные камни замачивайте перед работой на указанное производителем время, масляные используйте с маслом, а сухие алмазные не мочите вовсе. После заточки протирайте нож и точилку от металлической пыли: она остаётся на кромке и попадает в еду. Не точите нож каждый день — ежедневная правка мусатом выравнивает завёрнутую кромку без съёма металла, а полноценная заточка нужна, когда правка перестаёт помогать. Готовые ножи храните так, чтобы кромка ни с чем не соприкасалась: в ящике вперемешку с приборами из раздела столовые приборы они тупятся быстрее, чем вы успеваете их точить. Инструменты для нарезки овощей затупляются так же — их подбирают в разделах овощерезки, тёрки и слайсеры и кухонные принадлежности.
Почему покупать у TopMag
Доставляем по всей Молдове, при заказе от 1000 леев доставка бесплатная. Если нужно уточнить зернистость, угол заточки или подойдёт ли модель для керамических ножей, позвоните на +373 (78) 889 797 — сверим характеристики конкретной позиции до оформления заказа.
Определитесь, что вам нужно: быстрая правка перед готовкой или полноценная заточка раз в сезон. Смотрите каталог и оформляйте заказ онлайн.
