Казаны и жаровни
Плов, шурпа и мясо на огне получаются не из-за рецепта, а из-за посуды: толстые стенки набирают тепло и отдают его равномерно, поэтому продукт томится, а не пригорает пятнами. Казаны и жаровни рассчитаны именно на это — на долгую готовку большого объёма, с которой обычная сковорода не справляется.
Берут их владельцы домов и дач, где готовят на улице для компании. Второй сценарий — квартира: там нужен казан с плоским дном под конкретный тип плиты, и объём заметно скромнее. Отдельная категория — те, кто принимает гостей регулярно и считает, что варить плов в кастрюле бессмысленно. Спрос заметно растёт с весны, к сезону выездов на природу.
Чем варианты отличаются:
| Тип | Материал | Форма дна | Где используют |
|---|---|---|---|
| Казан классический | Чугун | Круглое (сферическое) | Очаг, тренога, костёр |
| Казан с плоским дном | Чугун, алюминий | Плоское | Газовая и электрическая плита |
| Казан алюминиевый | Литой алюминий | Круглое или плоское | Дача, выезды: легче чугуна |
| Жаровня (утятница, гусятница) | Чугун, алюминий | Плоское, вытянутая форма | Плита и духовка |
| Казан с крышкой-сковородой | Чугун | Круглое | Улица: крышка работает как отдельная посуда |
| Комплект с подставкой или треногой | Чугун плюс сталь | Круглое | Открытый огонь во дворе |
На что смотреть при выборе:
- Форма дна под источник тепла. Сферическое дно рассчитано на очаг, треногу или специальную подставку. На обычной плите такой казан не встанет ровно, и греться будет только центр.
- Материал. Чугун дольше набирает температуру и держит её лучше, что и нужно для томления. Алюминий нагревается быстрее и весит существенно меньше, поэтому его чаще возят с собой.
- Объём под число едоков. Считайте с запасом: казан не заполняют доверху, иначе перемешивать нечем и продукт выплёскивается. Для большой компании берут заметно больше, чем кажется на глаз.
- Вес. Чугунный казан большого объёма тяжёл даже пустым, а полный поднимать в одиночку неудобно. Прикиньте, кто и как будет его снимать с огня.
- Крышка. Тяжёлая чугунная прилегает плотнее и держит пар. Модель, где крышка служит сковородой, экономит место в багажнике.
- Ручки. Литые ушки надёжнее приваренных. Проверьте, удобно ли браться за них прихваткой: на огне ручки раскаляются полностью.
- Толщина стенки. Тонкий алюминий греет неравномерно и продукт пригорает у стенок; для плова и тушения нужна ощутимая толщина.
- Совместимость с плитой. Для индукции нужна посуда с ферромагнитным дном, у алюминия его обычно нет; уточняйте по описанию.
Практика, которая решает почти всё. Новый чугунный казан прокаливают маслом перед первой готовкой: без этого слоя еда липнет, а металл ржавеет. Мойте его без агрессивных средств и жёстких металлических щёток, они снимают наработанный слой; горячий казан не ставьте под холодную воду — чугун от перепада может треснуть. После мытья вытирайте насухо и слегка смазывайте маслом изнутри, особенно если посуда хранится в неотапливаемом сарае. Не оставляйте в казане еду на ночь: кислота от овощей и соли разъедает защитный слой. Алюминиевый казан не чистите содой и абразивами — на поверхности остаются царапины, в которых потом пригорает. Огонь под казаном держите умеренным: смысл посуды в накопленном тепле, а не в мощности пламени.
Готовка на большой объём редко обходится одним предметом. Рядом лежат кастрюли, ковши и скороварки и сковородки, а перемешивать удобнее длинными аксессуарами для готовки. Для улицы пригодятся аксессуары для грилей, мангалов и казанов, а сам очаг смотрите в разделе барбекю, грили и коптильни.
В TopMag.md казаны лежат рядом с уличным инвентарём и посудой для готовки, поэтому собрать комплект под выезд можно одним заказом. Оформление онлайн, доставка по всей Молдове, при сумме от 1000 лей она бесплатная. Не уверены, встанет ли казан на вашу плиту или подставку — уточните форму дна и диаметр по телефону до оформления.
Определитесь с объёмом и типом дна, выберите казан в каталоге и добавьте его в корзину.
