Сковородки
Одна сковорода на все случаи — редкость: то, что хорошо жарит стейк, плохо подходит для блинов, а тонкая блинная не выдержит час томления. Сковородки различаются материалом, толщиной дна, покрытием и формой, и от этого зависит, пригорит ли яичница и сколько лет вещь проживёт на кухне. Покупают их к переезду, взамен облезшей старой, на дачу под открытый огонь и в подарок — комплект из двух-трёх размеров закрывает почти всю готовку.
Какие бывают сковороды
Материал корпуса решает, как посуда греется и держит тепло. Чугун разгоняется медленно, но потом отдаёт жар ровно, тонкий алюминий нагревается за минуту и так же быстро остывает.
| Тип | Как ведёт себя | Для чего лучше | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Чугунная | долго греется, ровно держит температуру | мясо, тушение, духовка | тяжёлая, требует прокаливания и сухого хранения |
| Литая алюминиевая с антипригарным покрытием | толстое дно, не ведёт от жара | ежедневная готовка, овощи, яичница | покрытие боится металлических лопаток |
| Штампованная алюминиевая | лёгкая, быстро греется | бюджетный вариант, дача | тонкое дно может повести на сильном огне |
| Из нержавеющей стали | без покрытия, переносит любые приборы | обжарка до корочки, соусы | требует прогрева и достаточного количества масла |
| Блинная | низкий бортик, тонкое дно | блины, омлеты, лепёшки | для другой готовки почти не годится |
| Гриль с рифлёным дном | полоски на продукте, жир стекает в канавки | мясо, рыба, овощи | мыть сложнее ровного дна |
| Вок | высокие стенки, узкое дно | быстрая обжарка с перемешиванием | на плоской электроплите греется хуже |
На что смотреть при выборе
- Тип плиты. Для индукции нужна посуда с ферромагнитным дном — проверяется магнитом. Чугун и сталь подходят почти всегда, алюминий без стального диска на индукции не заработает.
- Толщина дна. Тонкое дно ведёт от нагрева, и сковорода начинает крутиться на конфорке, а масло собирается по краям. Для мяса берите потолще, для блинов допустимо тонкое.
- Диаметр. Указывают верхний край, а рабочая поверхность дна всегда меньше. Сопоставьте диаметр с конфоркой: свисающие края греются хуже и коптят ручку.
- Покрытие. Антипригарное упрощает жарку с малым количеством масла, но не любит перегрева и металла. Керамическое хорошо стартует, со временем теряет свойства. Сталь и чугун обходятся без покрытия совсем.
- Ручка. Съёмная или металлическая позволяет ставить посуду в духовку, пластиковая — нет. Проверьте, как ручка крепится: приклёпанная надёжнее прикрученной одним винтом, который со временем разбалтывается.
- Крышка. В комплекте она есть не всегда. Подходящую по диаметру ищите среди крышек, а лопатки и приборы для готовки — в разделах аксессуары для готовки и кухонные принадлежности.
Использование и уход
Антипригарную сковороду не разогревают пустой на максимуме: перегрев разрушает покрытие быстрее, чем любые царапины. Масло наливают на тёплую поверхность, а не на раскалённую. Металлическую лопатку замените силиконовой или деревянной — одна царапина открывает путь для отслаивания всего слоя.
Резкий перепад температуры вреден любой сковороде: раскалённую посуду не ставят под холодную воду, потому что дно деформируется, а покрытие идёт трещинами. Дайте ей остыть до тёплого, потом мойте. Чугун после мытья вытирают насухо и слегка смазывают маслом, иначе он ржавеет за сутки, а в посудомоечную машину его не отправляют вовсе. Пригоревшее не отскабливают ножом: залейте водой на полчаса, и остатки отойдут сами. Хранить стопкой можно, если между сковородами лежит салфетка или бумажное полотенце — иначе дно верхней царапает покрытие нижней. Кастрюли и остальную посуду для плиты подбирают в разделе кастрюли, ковши и скороварки, а для духовки берут посуду и формы для выпечки и запекания.
Почему покупать у TopMag
Доставляем по всей Молдове, при заказе от 1000 леев доставка бесплатная. Если нужно уточнить диаметр, толщину дна или совместимость с индукционной плитой, позвоните на +373 (78) 889 797 — сверим характеристики конкретной модели до оформления заказа.
Начните с той, которой пользуетесь чаще всего: универсальная на 24–26 см закрывает большую часть готовки, а блинную и гриль докупают под задачу. Выбирайте в каталоге и заказывайте онлайн.
