Бочки
Осенью вопрос встаёт сам собой: куда девать капусту, огурцы и виноград, если банок уже не хватает. Бочки закрывают ровно эту задачу — солить, квасить и хранить помногу, не расставляя по кухне десятки трёхлитровок. Берут их владельцы дач и частных домов, те, кто делает домашнее вино, и хозяйки, которые квасят на всю зиму по семейному рецепту.
Какие бывают бочки
Разница сводится к материалу и к тому, что внутри будет храниться. Пластик проще в уходе и дешевле, дерево участвует во вкусе, металл берут под техническую воду и хозяйственные нужды.
| Тип | Особенности | Для чего берут | Нюансы ухода |
|---|---|---|---|
| Пластиковая пищевая | лёгкая, не рассыхается, моется быстро | соленья, квашение, хранение сыпучего | обязательна маркировка пищевого пластика |
| Дубовая | отдаёт напитку танины и аромат | вино, коньячные настойки, выдержка | нельзя пересушивать, требует замачивания |
| Из липы или осины | нейтральный вкус, светлая древесина | капуста, огурцы, грибы | перед первым использованием вымачивают |
| С широкой горловиной | рука проходит внутрь целиком | квашение, где нужен гнёт | мыть и закладывать удобнее |
| С узким отверстием и краном | меньше контакт с воздухом | вино, соки, жидкости | кран проверяют на протечку заранее |
| Техническая непищевая | прочный корпус, без пищевого допуска | вода, хозяйственные нужды | продукты в такой не хранят |
На что смотреть при выборе
- Пищевой допуск. Первое, что проверяют у пластика: маркировка производителя о пригодности для контакта с продуктами. Техническая тара стоит дешевле, но рассол вытягивает из неё то, чего в еде быть не должно.
- Объём под реальный урожай. Прикиньте, сколько вы солите за раз. Полупустая бочка — проблема: продукт должен быть покрыт рассолом, а свободный объём сверху ускоряет порчу.
- Горловина. Широкая нужна для квашения: через неё проходит рука, гнёт и деревянный круг. Узкая подходит жидкостям, но вымыть её изнутри без ерша не получится.
- Крышка и уплотнитель. Плотная крышка сдерживает запах и не пускает мошку. У бочек под брожение важен гидрозатвор или хотя бы возможность его установить.
- Обручи и клёпка у деревянных. Обручи должны сидеть туго, без люфта, а клёпки — прилегать без щелей. Рассохшуюся бочку восстанавливают вымачиванием, но щель между клёпками так не уходит.
- Что понадобится вместе с ней. Для закладки и слива пригодятся пластиковые ковши, часть заготовок всё равно уйдёт в банки для консервирования, а виноделам нужны инструменты из раздела виноделие и аксессуары.
Использование и уход
Новую деревянную бочку заливают холодной водой и оставляют на несколько дней, меняя воду, пока она не перестанет темнеть. Клёпки разбухают, щели затягиваются, и только после этого тара держит рассол. Пропустите этот шаг — и первая же закладка вытечет на пол погреба.
Пластик перед первым использованием достаточно вымыть с содой и хорошо прополоскать: моющие средства с отдушкой оставляют запах, который потом переходит в огурцы. Держите ёмкость в прохладном месте: тепло ускоряет брожение, и капуста перекисает раньше срока. Раз в несколько дней снимайте пену с поверхности рассола, а гнёт и круг обдавайте кипятком. Пустую деревянную бочку не оставляйте на солнце и в сухом жарком помещении — она рассохнется за неделю, и весной её придётся вымачивать заново. Пустую пластиковую сушат насухо и хранят с приоткрытой крышкой, иначе внутри появляется затхлый запах. Для мелких заготовок и того, что не поместилось, держите под рукой ёмкости для хранения продуктов, а овощи под засолку быстрее готовят инструментами из раздела овощерезки, тёрки и слайсеры.
Почему покупать у TopMag
Доставляем по всей Молдове, при заказе от 1000 леев доставка бесплатная. Если нужно уточнить объём, материал, диаметр горловины или наличие крана, позвоните на +373 (78) 889 797 — сверим характеристики конкретной модели до оформления заказа.
Посчитайте, сколько вы солите за сезон, и берите объём под этот расчёт, а не с запасом наугад. Смотрите каталог и оформляйте заказ онлайн.
