Стекло или пластик — что лучше для специй?

Стекло не впитывает запахи и не окрашивается: куркума, карри и паприка со временем оставляют на пластике жёлтый след, который не отмывается. Плюс в стекле видно уровень. Пластик легче и не разобьётся, поэтому его удобно брать на дачу или в поездку. Если ставите банки на открытую полку у окна, учтите, что прозрачная тара хуже защищает от света.

Почему специи теряют запах, хотя банка закрыта?

Причин обычно три. Крышка неплотная и пропускает воздух — без силиконового кольца герметичности не будет. Банка стоит рядом с плитой или на солнечном подоконнике, а тепло и свет разрушают ароматические масла. И третье: специя молотая, а молотые выдыхаются заметно быстрее цельных, независимо от тары.

Соль слёживается в комок. Что с этим делать?

Слёживание идёт от влаги. Не насыпайте соль над паром, не берите её мокрой ложкой и просушивайте солонку после мытья полностью. Старый приём — положить внутрь несколько зёрен риса, они забирают лишнюю влагу. Ёмкость с плотной крышкой тоже помогает: открытая солонка на кухне впитывает пар от готовки постоянно.

Какого объёма брать банки?

По расходу, а не «под один размер». Соль, чёрный перец и паприка уходят быстро, для них берите крупнее. Специи, которые вы достаёте раз в месяц, лучше держать в мелких ёмкостях: в большой банке они лежат полупустыми и теряют аромат от контакта с воздухом при каждом открывании. Наборы одинаковых банок выглядят опрятнее, но по объёму часто оказываются компромиссом.