Как понять, подойдёт ли сковорода для индукционной плиты?

Приложите магнит ко дну: если держится, посуда работает на индукции. Чугун и нержавеющая сталь подходят почти всегда, алюминий — только с вплавленным стальным диском. Производители отмечают совместимость значком индукции на упаковке или в описании.

Почему антипригарное покрытие быстро перестаёт работать?

Чаще всего из-за перегрева и металлических лопаток. Пустая сковорода на максимальном огне разрушает слой за считаные минуты, а царапина от металла открывает край покрытия, и оно начинает отслаиваться. Используйте силикон или дерево и грейте посуду вместе с маслом.

Какой диаметр сковороды выбрать?

Отталкивайтесь от размера конфорки и числа едоков. Универсальный вариант на каждый день — 24–26 см, для одного человека хватает 20–22 см, для семьи и мяса берут 28 см. Учтите, что маркируют верхний край, а дно всегда меньше указанного диаметра.

Можно ли мыть сковороду в посудомоечной машине?

Смотрите отметку производителя. Часть моделей с антипригарным покрытием допускает машинную мойку, но агрессивные таблетки сокращают срок службы слоя. Чугун моют только вручную и сразу насухо вытирают, иначе он ржавеет.