Как понять, подойдёт ли кастрюля для индукционной плиты?

Приложите к дну обычный магнит: если он прилипает, посуда работает на индукции. Нержавейка с ферромагнитным слоем в дне подходит, а вот алюминий и медь без специальной вставки — нет. Многие производители ставят на дне значок в виде спирали. Ещё один момент: дно должно быть ровным и не меньше диаметра зоны нагрева, иначе плита может его не увидеть.

Почему в новой кастрюле пригорает молоко и каша?

Обычно дело в тонком дне. Если оно однослойное и штампованное, тепло концентрируется в центре, и продукт горит именно там, а не по всей площади. Для молочного и каш нужна кастрюля с многослойным дном либо с антипригарным покрытием. Второй фактор — слишком сильный огонь: молоко требует умеренного нагрева и помешивания, при любом дне.

Нержавейка или антипригарное покрытие?

Нержавейка служит дольше, не боится металлических приборов и переносит духовку, но требует привычки: если вы кладёте продукт в непрогретую кастрюлю, он прилипнет. Антипригарная проще в готовке и мытье, зато покрытие изнашивается, а восстановить его нельзя. Практичный вариант — нержавейка для супов и варки, антипригарная для каш и молочного.

Скороварка действительно экономит время?

Да, на продуктах, которые требуют долгой варки: жёсткое мясо, бобовые, холодец. За счёт повышенного давления температура внутри выше обычного кипения, поэтому процесс идёт быстрее. Для быстрых блюд смысла в ней мало. При покупке смотрите на клапаны и на то, продаётся ли отдельно уплотнительное кольцо: оно изнашивается и является расходником.