Виноградные прессы
Сентябрь в Молдове проходит по одному сценарию: виноград поспел, его нужно переработать за считанные дни, и всё упирается в то, чем отжимать. Виноградные прессы забирают у мезги остатки сока, который при отжиме руками или через мешковину просто остаётся в жмыхе.
Берут их владельцы виноградников и приусадебных участков, семьи, которые делают домашнее вино по традиции, и те, кто отжимает сок для консервации. Отдельная категория — небольшие хозяйства, работающие на продажу: там важны объём корзины и скорость цикла. Спрос сезонный и короткий, поэтому прессы разбирают в августе-сентябре, а не в разгар работы.
Чем варианты отличаются:
| Тип | Как создаётся давление | Под какой объём | Что учесть |
|---|---|---|---|
| Ручной винтовой | Вращение винта рукояткой | Домашние объёмы | Дешевле, но требует физической силы |
| Ручной с храповым механизмом | Рычаг с трещоткой | Домашние и средние | Легче в работе, чем простой винт |
| Гидравлический | Домкрат или гидроцилиндр | Средние и крупные | Меньше усилий, выше цена |
| Корзина из дерева | — | Традиционный вариант | Требует замачивания и сушки после сезона |
| Корзина из нержавейки | — | Любой | Проще мыть, не впитывает запахи |
| Пресс для фруктов | Винтовой или гидравлический | Яблоки, груши | Сырьё обычно нужно предварительно измельчить |
На что смотреть при выборе:
- Объём корзины. Считайте по одной закладке, а не по всему урожаю: пресс с маленькой корзиной придётся набивать десять раз, а слишком крупный тяжело загружать и мыть в одиночку.
- Материал корзины и его контакт с суслом. Дерево даёт традиционный процесс, нержавейка проще в уходе и не требует подготовки перед сезоном.
- Материал прижимной плиты и реек. Смотрите, чтобы всё, что касается сока, было пригодно для пищевого контакта. Голый крашеный металл в этой зоне нежелателен.
- Устойчивость станины. При отжиме усилие идёт вверх и вбок. Широкая опора и возможность закрепить пресс на месте снимают половину проблем.
- Тип привода. Винт дешевле и надёжнее, но выжимает силами оператора. Гидравлика экономит спину, особенно если циклов за день много.
- Отвод сока. Поддон с носиком и достаточным уклоном избавляет от луж под прессом; проверьте, войдёт ли под носик ваша ёмкость.
- Разборность. Пресс, который разбирается на части, моется быстрее, а это в сезон важнее, чем кажется.
Практика, которая экономит время и сохраняет вкус. Деревянную корзину перед первым использованием замачивают, чтобы клёпки набухли и щели сомкнулись. Все части, контактирующие с суслом, мойте водой без агрессивной химии: остатки моющего дают привкус, который потом уходит в вино. Не крутите винт рывками до упора — давление наращивают постепенно, иначе мезга уплотняется коркой и сок перестаёт идти, а вы просто ломаете механизм. Между заходами стоит разрыхлить массу в корзине, тогда отдача заметно вырастает. Жмых убирайте сразу после цикла, засохший счищается втрое дольше. По окончании сезона резьбу винта очищайте и смазывайте, дерево просушивайте в тени, а не у отопления, иначе клёпки рассохнутся до весны.
Пресс редко работает в одиночку. Рядом нужны ёмкости под сусло — смотрите бочки, кадки, жбаны для продуктов, а весь профильный инвентарь собран в разделе виноделие и аксессуары. Часть урожая уходит в сок и заготовки: пригодятся банки для консервирования и крышки для консервирования. Для небольших объёмов дома хватает ручных соковыжималок.
В TopMag.md прессы лежат рядом с винодельческим инвентарём и тарой, поэтому подготовиться к сезону можно одним заказом. Оформление онлайн, доставка по всей Молдове, при сумме от 1000 лей она бесплатная. Не уверены, какой объём корзины подойдёт под ваш урожай — опишите объёмы по телефону до оформления, это быстрее, чем менять покупку в разгар сезона.
Прикиньте объём переработки и подберите подходящий пресс в каталоге заранее.
