Керамический нож лучше стального?

Он дольше держит остроту и не окисляет продукты, но хрупкий: скалывается при падении, боковом нажиме и попытке разрубить кость. Затачивать его дома обычными точилками не получится. Стальные ножи универсальнее и ремонтопригоднее, поэтому чаще их и берут как основные.

Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

Лучше не стоит, даже если производитель это допускает. Агрессивные средства и удары о корзину тупят кромку, а деревянные рукояти от горячих циклов рассыхаются. Мытьё вручную с последующей сушкой занимает полминуты и заметно продлевает срок службы.

Как часто нужно точить нож?

По результату, а не по календарю. Если лезвие соскальзывает с кожицы помидора, давит мякоть или требует нажима там, где раньше резало само, пора править кромку. Регулярная правка мусатом откладывает полноценную заточку надолго.

Какие ножи необходимы на кухне?

Поварской нож и небольшой нож для овощей. Первый подходит для мяса, овощей и зелени, второй — для чистки и мелкой работы. Нож для хлеба идёт третьим, если вы часто нарезаете продукты с корочкой. Набор из десяти предметов не заменяет эту пару.