Cazane și tigăi adânci
Pilaful, ciorba groasă și carnea la foc nu ies datorită rețetei, ci datorită vasului: pereții groși acumulează căldura și o cedează uniform, așa că mâncarea se înăbușă în loc să se ardă pe alocuri. Cazanele și tigăile adânci sunt făcute exact pentru asta — pentru gătit îndelungat, în cantitate mare, cu care o tigaie obișnuită nu se descurcă.
Le iau proprietarii de case și de gospodării, unde se gătește afară pentru companie. Al doilea scenariu e apartamentul: acolo trebuie un cazan cu fund plat, potrivit tipului de aragaz, iar volumul e vizibil mai mic. O categorie aparte o formează cei care primesc oaspeți regulat și consideră că pilaful făcut într-o oală obișnuită nu are sens. Cererea crește simțitor din primăvară, odată cu sezonul ieșirilor în natură.
Prin ce diferă variantele:
| Tip | Material | Forma fundului | Unde se folosește |
|---|---|---|---|
| Cazan clasic | Fontă | Rotund (sferic) | Vatră, trepied, foc |
| Cazan cu fund plat | Fontă, aluminiu | Plat | Aragaz pe gaz și electric |
| Cazan din aluminiu | Aluminiu turnat | Rotund sau plat | Casă la țară, ieșiri: mai ușor decât fonta |
| Tigaie adâncă (rățar, gâscar) | Fontă, aluminiu | Plat, formă alungită | Aragaz și cuptor |
| Cazan cu capac-tigaie | Fontă | Rotund | Afară: capacul devine vas separat |
| Set cu suport sau trepied | Fontă plus oțel | Rotund | Foc deschis, în curte |
La ce te uiți când alegi:
- Forma fundului față de sursa de căldură. Fundul sferic e făcut pentru vatră, trepied sau un suport special. Pe un aragaz obișnuit un astfel de cazan nu stă drept, iar căldura ajunge doar în centru.
- Materialul. Fonta se încălzește mai lent și ține temperatura mai bine, exact ce trebuie pentru înăbușit. Aluminiul se încinge mai repede și cântărește substanțial mai puțin, de aceea se transportă mai des.
- Volumul față de numărul de persoane. Socotește cu rezervă: cazanul nu se umple până sus, altfel nu ai cu ce amesteca, iar conținutul dă pe afară. Pentru o companie mare se ia vizibil mai mult decât pare la prima vedere.
- Greutatea. Un cazan mare de fontă e greu chiar și gol, iar plin e incomod de ridicat de unul singur. Gândește-te cine și cum îl va lua de pe foc.
- Capacul. Unul greu, de fontă, se așază mai etanș și ține aburul. Modelul la care capacul servește drept tigaie economisește loc în portbagaj.
- Mânerele. Urechile turnate sunt mai sigure decât cele sudate. Verifică dacă se prind comod cu mănușa: pe foc, mânerele se încing complet.
- Grosimea peretelui. Aluminiul subțire încălzește neuniform, iar mâncarea se lipește de pereți; pentru pilaf și înăbușit e nevoie de o grosime consistentă.
- Compatibilitatea cu plita. Pentru inducție e nevoie de un fund feromagnetic, pe care aluminiul de obicei nu îl are; verifică în descriere.
Practica ce rezolvă aproape totul. Un cazan nou de fontă se arde cu ulei înainte de prima gătire: fără acest strat, mâncarea se lipește, iar metalul ruginește. Spală-l fără substanțe agresive și fără perii metalice dure, care iau stratul format în timp; cazanul fierbinte nu-l pune sub apă rece — fonta poate crăpa de la șocul termic. După spălare șterge-l uscat și unge-l ușor cu ulei pe interior, mai ales dacă vasul se păstrează într-un șopron neîncălzit. Nu lăsa mâncarea în cazan peste noapte: aciditatea legumelor și sarea atacă stratul de protecție. Cazanul de aluminiu nu-l curăța cu bicarbonat și abrazive — rămân zgârieturi în care se arde apoi mâncarea. Focul de sub cazan ține-l moderat: rostul vasului e căldura acumulată, nu puterea flăcării.
Gătitul în cantitate mare rareori se face cu un singur obiect. Alături stau oale, polonice și oale sub presiune și tigăile, iar amestecatul e mai comod cu ustensile lungi din secțiunea accesorii de gătit. Pentru exterior prind bine accesoriile pentru grătare, mangaluri și cazane, iar vatra propriu-zisă se găsește la grătare și afumători.
Pe TopMag.md cazanele stau alături de inventarul de exterior și de vesela de gătit, așa că setul pentru o ieșire se adună dintr-o singură comandă. Comanda se face online, livrarea acoperă toată Moldova, iar de la 1000 lei este gratuită. Dacă nu ești sigur că un cazan stă pe plita sau pe suportul tău, verifică forma fundului și diametrul la telefon înainte de a comanda.
Stabilește volumul și tipul de fund, alege cazanul din catalog și pune-l în coș.
